麺亭こがね

イチオシメニュー

ソースラーメンと聞くと、一般的には馴染みの薄いメニューかもしれませんが、麺亭こがねではこのラーメンが看板メニューの一つです。こだわりは、自家製の特製ソースにあります。このソースは、地元新潟の野菜と果物をふんだんに使用し、数十種類のスパイスを加えて独自にブレンドしています。長時間煮込むことで、深いコクと旨味、そして適度な酸味と甘みが調和した、一度食べたら忘れられない味わいを実現しています。このソースを豪快に麺に絡めることで、新潟のラーメンシーンに新たな風を吹き込んでいます。

軟骨煮は、麺亭こがねのもう一つの特色あるメニューです。こちらの料理に使われる軟骨は、厳選された国産の豚軟骨のみを使用。じっくりと時間をかけて煮込むことで、外はカリッとして中はふんわりとした食感を実現しています。この軟骨煮は、秘伝のタレで味付けされており、そのタレのレシピは店主のみが知る秘密。甘辛いタレが軟骨の旨味を引き立て、ビールやラーメンとの相性も抜群です。

野菜味噌ラーメンに対するこだわりは、地元の野菜を惜しみなく使うことにあります。新潟県内の契約農家から直接仕入れた新鮮な野菜は、その日のうちにラーメンのトッピングとして使用されます。特製の味噌ダレは、これらの野菜の味を最大限に引き出すよう調合されており、野菜本来の甘味と味噌のコクが絶妙にマッチします。このラーメンからは、新潟の大地の恵みと、それを大切にする店主の想いが感じられます。

こだわり

麺亭こがねの最大のこだわりは、地元新潟の食材をふんだんに使用している点にあります。地元の農家と直接取引きを行い、新鮮な野菜や肉を仕入れています。特に、ラーメンに欠かせない麺は、新潟県産の小麦を使用し、こだわりの製法で毎朝手打ちしています。この新潟県産の小麦は、独特の風味とコシがあり、麺亭こがねのラーメンに深みと特徴を与えています。

スープにも独自のこだわりがあります。地元で採れた鶏と、新潟の豊かな海が育んだ魚介を使ったダブルスープは、深い味わいと香りが特徴です。このスープを作る過程においても、一切の妥協を許さず、長時間かけてじっくりと煮込むことで、素材本来の味を最大限に引き出しています。また、四季折々の野菜を使用した季節限定のラーメンは、訪れるたびに新しい味わいを楽しむことができます。

麺亭こがねの店主は、ラーメン一杯に地元への愛と感謝を込めています。新潟県出身の店主は、自らの故郷であるこの土地の食材を使い、多くの人に新潟の魅力を伝えたいという強い思いから、この店を開業しました。店内には、地元の風景や文化を感じさせる装飾が施されており、訪れる人々に温かな雰囲気を提供しています。