甲州地どり くだん

イチオシメニュー

「甲州地どり くだん」は、甲州地鶏を用いた焼き鳥で名高い店だ。店主は、自ら手塩にかけた甲州地鶏を丹念に調理し、その味にこだわりを持っている。店では、希少な部位を含む3種類の焼き鳥を提供しており、特に通の客から高い評価を受けている。

焼き鳥の一羽丸ごと使用する理由について、店主は「肉汁の流出を抑えるため」と説明する。これにより、肉の柔らかさと風味が保たれ、コストパフォーマンスも向上するという。焼き鳥は基本的に塩で焼き上げ、甲州地鶏ならではの素材の味わいを最大限に引き出している。

また、鶏もつについてもこだわりが見られる。極限まで美味しさを追求し、火を通しすぎないように柔らかく仕上げている。これにより、鶏の風味と食感を最大限に楽しめる料理となっている。

店のもう一つの特徴は、とり白湯のスープ茶漬けだ。丸ごとの鶏を使用し、その鳥の旨味を濃厚なスープに閉じ込めている。茶漬けは口当たりが良く、締めに最適でありながら、鶏の旨味がしっかりと感じられるのが特徴だ。

さらに、「甲州地どり くだん」では地元の山菜やキノコ、ジビエなども取り入れ、山梨の豊かな自然の恵みを味わい深い料理として提供している。地元愛と素材へのリスペクトが感じられるこの店で、山梨ならではの食文化を堪能できるだろう。

こだわり

「甲州地どり くだん」の店主は、かつて焼き鳥店での修行を積み、その経験を活かしてこの店を開いた。彼のこだわりは、地元の食材にあり、特に甲府周辺の名産品にこだわっている。客に喜んでいただきたいという思いから、彼は「ここでしか食べられない味」を追求している。

「甲州地どり くだん」では、マイナーな山菜や地元の新鮮な野菜を使用した料理が特徴だ。その中でも、彼の自信作は口臭地鶏の炭火焼きである。地元農家から仕入れた新鮮な地鶏を丁寧に焼き上げ、その素材の良さを活かした料理を提供している。

「くだん」のお客には、料理を通じて山梨の食文化や風土を体験してもらいたいという願いがある。そのため、予約は電話での受け付けを推奨しており、その際には季節ごとの山菜や旬の食材の入荷状況も確認できる。彼の店は、地元の食材と料理に対する深いリスペクトが感じられ、訪れる人々には地元愛溢れる食の体験を提供している。