日本料理 雲

・日本料理 雲 イチオシメニュー

2023年12月23日にオープンした、カウンター8席の小さな日本料理店 雲。一人で営業している店主が東京や各地で学んできた日本料理をカジュアルなコースにて楽しめるお店です。オホーツク産はもちろん全国の旬を取り入れた天ぷらやその場で炊き上げる土鍋飯コースと食事に合うように選ばれたお酒をカジュアルに体験していただき日本料理を好きになるきっかけの様なお店になりたいと言う店主のこだわりの詰まったお店。その特徴的な名前にふさわしく、雲のようにふわりとしたおもてなしと料理が魅力です。伝統的な和のエッセンスを基盤としながらも、独自の創意工夫を凝らした料理が、多くの食通たちを虜にしています。「日本料理 雲」の最大のこだわりは、四季折々の旬の食材をふんだんに使用することです。春には新鮮な山菜、夏には豊富な海の幸、秋には香り高い松茸、冬には甘みの増した大根や寒ブリなど、その時期ならではの素材を使い、季節感溢れる一品一品を提供しています。店主の前谷さんは、「食材の旬を見極め、その美味しさを最大限に引き出すことが料理人の使命」と語り、日々市場に足を運び、最高の素材を厳選しています。

・日本料理 雲 こだわり

「雲」の料理は、一見シンプルでありながら、その裏には驚くべき手間暇がかけられています。例えば、だし汁の仕込みには、昆布と鰹節を使った伝統的な方法を守りつつも、独自の配合と火加減で深みのある味わいを実現しています。また、煮物や焼き物にもそれぞれの素材に合わせた丁寧な調理法が施され、食材本来の旨味を引き出しています。料理の味だけでなく、目でも楽しめるようにと、盛り付けにも細心の注意が払われています。色とりどりの食材をバランス良く配置し、器選びにもこだわります。店内の棚には、季節ごとに変わる美しい器が並べられており、その時々の料理に最もふさわしい器が選ばれます。これは、見た目の美しさだけでなく、料理の味わいを引き立てるための工夫でもあります。「雲」では、料理だけでなく、おもてなしの心も大切にしています。心掛けているのは、訪れるお客様一人ひとりに対する丁寧な対応と、居心地の良い空間づくりです。店内は和の趣を感じさせる落ち着いた雰囲気で、カウンター席や個室も用意されており、様々なシーンに対応しています。また、特別な日の記念日や接待など、用途に合わせたサービスも充実しており、多くのリピーターが訪れる理由の一つです。「日本料理 雲」は、ただの食事を提供する場所ではなく、訪れる人々に四季折々の日本の美を感じさせる特別な体験を提供する場所です。心温まるおもてなしと、素材を活かした繊細な料理を通じて、一度訪れたら忘れられない思い出となることでしょう。

・日本料理 雲 店舗情報詳細