旬味漫彩 鷹月

イチオシメニュー

「松」コースは、店主のオススメ料理が堪能できる定番のコースです。このコースでは、地元の旬の食材を中心に使用し、その時々の季節の味覚を存分に楽しむことができます。メニューは日替わりで、新鮮な食材を使った料理が提供されます。例えば、山菜や地元の野菜を使った前菜、季節の魚介類を使ったお造り、そして山形ならではの郷土料理などが登場します。地元の食材を生かした料理は、その土地ならではの風味や味わいが楽しめ、地元の食材に対するシェフのこだわりが感じられます。

次に、「竹」コースは、旬の素材を使った創作料理が楽しめるコースです。このコースでは、シェフが独自のアイデアと技術で料理を提供し、お客様に新しい味わいや驚きを提供します。例えば、地元の魚介類や肉を使った料理に加えて、シェフ自慢の創作料理や季節の特別メニューが提供されます。その日の気分や季節に応じて、新しい料理を試してみたい方におすすめです。また、料理だけでなく盛り付けや見た目にもこだわりが感じられ、目でも楽しめる一皿となっています。

最後に、「梅」コースは、店のシグネチャーコースであり、シェフのこだわりが存分に詰まったコースです。このコースでは、季節の旬の素材を使った特別な料理が提供され、その日の食材に合わせて繊細な調理法や味付けが施されています。シェフが丹精込めて作り上げる一品一品は、まさに絶品の味わいとなっています。また、料理のみならず、食器や盛り付けにもこだわりがあり、お料理の美しさも楽しむことができます。

こだわり

「旬味漫彩 鷹月」は、オーナーシェフの経験を活かし、独自のこだわりを持った料理を提供しています。

オーナーシェフは、小料理屋で6年間働いた後、兄弟子の先代の店で1年間修行を積み、実家に戻って独立することを決意しました。彼にとって、店の雰囲気や自分のやりたいことが一致した場所でした。その決め手は、ガヤガヤとした居酒屋のような賑やかな雰囲気の中に、入店するとアットホームで大人の雰囲気が漂っている点です。この居心地の良さが、彼のイメージに合致し、将来的には自分と同世代の方々が訪れ、よりアットホームな雰囲気を楽しんでくれることを期待しています。

現在の地域は、新幹線の停車駅があり、県外からのお客様も多く訪れます。そこで、地域の特産品である地酒を中心に、日本酒を20種類取り揃えています。日本酒は、談義のきっかけやコミュニケーションツールとして活用できると考え、お客様との楽しい時間を提供したいと思っています。特に、栃木の鳳凰美田で感動したことがきっかけで、日本酒に興味を持ち始めたといいます。

料理面では、旬の食材を活かした演出にこだわります。素材の味を生かし、季節ごとの変化を楽しめるようなメニューを提供しています。シンプルながらも味わい深い料理を通じて、地域の食材や料理文化を発信し、お客様に地元の美味を堪能していただきたいと考えています。