手打ちそば・うどん　たちばな

・たちばな イチオシメニュー

千葉県館山市にある「手打そばうどんたちばな」当店では、厳選した国産の玄蕎麦を店主が毎日店舗にて石臼で挽き、自家製粉し手打ちしております。北海道石狩沼田産の北ワセ蕎麦をはじめ山形県産や新潟県産など、収穫時期により状態の良い玄蕎麦を使用しております。蕎麦つゆも食材を吟味したものを使用し、そのまろやか且つ上品な甘味でご好評いただいております。「体にやさしい物を」という師からの教えを大切に、美味しいものをつくるために一切の妥協を許さず、すべて手づくりでご提供しております。素材の旨味を最大限引き出した至極の蕎麦をご堪能ください。当店には手打ち蕎麦が3種類と、手打ちうどんがございます。せっかくご来店いただきましても、ご注文の際に「蕎麦の違いがよく分からないから何でもいいや」というお声を耳にすることがございます。せっかくですので、違いをご理解いただきお客様の納得のいく蕎麦をご注文いただければ幸いです。食べ比べをご希望されますお客様には、3種盛りもございます。当店は平成9年に開業し、平成15年より念願でありました、石臼挽き自家製粉をはじめました。原料がいかに大切かを実感しながら、自分が納得のいく自家製粉を続けてまいります。今尚勉強中ですが、これからも多くのことを知り得るために手間を惜しむことなく挑戦していく所存でございます。師匠をはじめ、多くの人たちとの出会いに感謝し、美味しいものをつくるために手を抜かず、「体にやさしいものを」という教えを大切に、食材を吟味し、すべて手づくりでご提供しております。開業以来多くのお客様に育てていただき、現在に至ることに感謝申し上げます。今後ともよろしくお願いいたします。

・たちばな こだわり

北海道石狩沼田産の北ワセ蕎麦を主に、山形県産や新潟県産など、収穫時期により状態の良い玄蕎麦を使用しております。蕎麦粉8割、小麦粉2割の材料と水のみで蕎麦切りにいたしました。しなやかさの中にあるこし、のど越し重視のしっかりした蕎麦です。また当店では、麺の上にきざみ海苔をちらした物をざるとしております。3種に挽いた蕎麦粉8割、小麦粉2割の材料に水のみで蕎麦切りにいたしました。玄蕎麦をよく磨き、殻ごと石臼で製粉、甘皮の部分を手臼で挽きつめ粗目の篩で篩分けします。粉が粗くなる分、香りが豊かです。のど越しよりもよく噛むことで香りを引き出すので、噛むのを楽しんでいただく蕎麦です。殻ごと製粉しますので、蕎麦の色素が入り黒っぽく仕上がります。辛味大根と相性抜群です。十割蕎麦は、蕎麦粉と水のみで蕎麦切りにいたしました。やまたの和み蕎麦という、生産農家の方が名前を付けて大切に育てた常陸秋蕎麦を使用しております。生産農家の方より、自分達の作ったやまたの和み蕎麦は混ぜ物なしで提供して欲しいとの想いを受けて生まれた逸品であります。十割蕎麦はぼそぼそしていて切れやすいと思っている方もいるかもしれませんが、それは雑物が入っていることが原因です。そこで当店では、雑物が入らないように時間をかけて調整・製粉しております。しなやかさの中に、もちっとした食感を楽しめる蕎麦です。色、香り、のど越し、ともにバランスの良い逸品です。また、たちばなでは、出汁にもこだわりがあります。鰹節、昆布、椎茸を使った出汁は、上品でありながらも深みのある味わいです。この出汁は、そばつゆやうどんつゆだけでなく、他の料理にも使用され、店全体の味を支えています。安西さんは「出汁が料理の基本。出汁が美味しければ、料理全体の味が引き立つ」と話します。店内は、和の趣を感じさせる落ち着いた雰囲気です。座敷席とカウンター席があり、一人でも家族連れでもゆったりと食事を楽しむことができます。さらに、たちばなでは、季節ごとのメニューも用意しています。春には山菜そば、夏には冷やしうどん、冬には鴨南蛮そばといった具合に、季節の食材をふんだんに使った料理が楽しめます。これにより、訪れるたびに新しい発見があり、飽きることがありません。地元の常連客からも愛されるたちばなは、観光客にも人気のスポットです。その評判は口コミで広がり、わざわざ遠方から訪れる人も少なくありません。「たちばなでしか味わえない手打ちの麺と、こだわりの出汁の味を楽しんでほしい」と安西さんは微笑みます。千葉県館山市山本の「手打ちそば・うどん　たちばな」は、伝統と現代の融合を見事に果たした店です。一度訪れれば、その丁寧な仕事ぶりと美味しさに感動すること間違いなしです。ぜひ一度、足を運んでみてください。

・たちばな 店舗情報詳細